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Se un gran numero di piatti è fatto di prodotti gastronomici, è conveniente per usare l'auto MRG-300A per tagliare di prosciutto, salsiccia, formaggio. È istituito su un tavolo per mezzi di meccanizzazione in scala ridotta di SPM-150

Ad associazioni di servizio di approvvigionamento pubblico è necessario avere l'economia di magazzino grande compreso il raffreddato e non il magazzino raffreddato. Inoltre, a gruppi di associazione amministrativamente – la famiglia e podsobno – le camere tecniche sono provviste.

Costruendo la ventilazione è necessario escludere la possibilità di passaggio d'aria cucita attraverso camere. Sale di pranzo di sistema cucite, calde e i negozi di pasticceria, lavandosi e i negozi di buono d'alloggio, le camere amministrativamente domestiche si uniscono.

Considerando tendenze di sviluppo di società moderna, particolarmente la gioventù, lo scopo dominante è la creazione di condizioni per formazione d'identità di ogni scolaro capace a samorazvivatsya, prenda decisioni, creativamente per pensare. Il raggiungimento di successo di questo scopo è indissolubilmente collegato con sviluppo di tecnologia pedagogica che è basata prendendo due aspetti in considerazione: il generale e individuale. È conscio di tecnologie di cucina che insegna della formazione sviluppante sono usati; tecnologia blochno formazione modulare; video di tecnologia, formazione reciproca.

I dispositivi scaldanti devono scaldare uniformemente camere e provvedere la temperatura aerea istituita da norme tecnologiche. I requisiti seguenti sono imposti a riscaldamento: la temperatura di una superficie di dispositivi scaldanti non deve eccedere 85 gradi; tutti i dispositivi di riscaldamento devono essere in praticità piena ed escludere la possibilità d'inquinamento dell'aria da un fumo, la fuliggine ; i sistemi di riscaldamento devono fornire a regolazione di un thermolysis con una superficie di dispositivi scaldanti, la semplicità di servizio e partenza, per essere silenziosi e al sicuro nella relazione di fuoco.

Per diminuzione in livello di rumore nella sala di pranzo finendo le sue pareti e piatti assorbenti il suono soffittanti sono applicati. L'attrezzatura nella sala di pranzo è messa in modo che il visitatore avesse un accesso libero alla linea di distribuzione e tutti i tavoli da pranzo. Per movimento libero di visitatori nella sala di pranzo i passaggi principali e minori tra tavoli e sedie sono organizzati. La larghezza dei passaggi principali (tra sedie) deve essere non meno di 2 m, i passaggi minori all'atto di traffico di una strada (tra sedie)-6 m.

Nelle camere raffreddate il rifornimento isolato e la ventilazione di scarico con raffreddamento d'aria cucita e il canale certo di scarico da un ufficio di sinistro bagaglio del pesce sono progettati. In gabinetti, i lavandini, la doccia, kurilny e le camere di guardaroba istituiscono la ventilazione solo di scarico. Lo scappamento di bagni deve esser isolato.

Pratico il corso o le ricerche di laboratorio passano in lyceum, per essere esatti nella sala da pranzo che è intesa per servizio di scolari da pranzi. Il processo tecnologico di produzione di prodotti culinari consiste di parecchi stadi e operazioni compreso ricevimento e immagazzinamento di materie prime, e anche produzione di piatti pronti e prodotti e la loro realizzazione. Gli scolari effettuano tutte le operazioni di processo tecnologico praticamente.

I negozi di produzione devono esser messi prendendo in considerazione l'interconnessione conveniente tra di loro, la sala di pranzo e i magazzini. Progettando camere di produzione il loro orientamento su parti del mondo è considerato. Caldo e i negozi di pasticceria sono guidati dal Nord, il nordest, il nordovest. Lo stesso orientamento deve aderire per frigoriferi.

Lo sviluppo e il miglioramento di servizio di approvvigionamento pubblico sono possibili in caso il progetto di sale da pranzo, il caffè, eccetera sarà condotto con applicazione di nuove forme di servizio, tecnologia avanzata di produzione e metodi razionali di collocamento di queste imprese.

Il valore speciale acquisisce la conoscenza della teoria di una dieta compensata nelle condizioni di transizione a vacanza di colazioni complesse, pranzi e pranzi quale menù deve provvedere non solo il valore di potere di una dieta, ma anche la sua struttura quantitativa secondo il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, il rapporto necessario di zuccheri, amido, cellulosa, sostanze minerali, vitamine e altri componenti del cibo.